张春珍 教授 宁夏大学
2011-9-13
（三）脂肪与鸡的营养
1.脂肪的营养生理功能
（1）脂肪是鸡体组织的重要成分
鸡的各种组织器官，如皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官均含有脂肪。脂肪也是细胞膜的重要组成成分，脂肪还是组织细胞增殖、更新及修补的重要原料。
（2） 脂肪是供给鸡体能量和贮备能量的最佳形式
脂肪是三大有机物中能值最高的营养物质，在鸡体内氧化产生的能量为同重量碳水化合物的2.25倍，据测定三种有机物的平均能值(k1／g)为：碳水化合物17.35，蛋白质23.64，脂肪39.54。而且脂肪的热增耗低，由消化能、代谢能转化为净能的效率比碳水化合物和蛋白质高5％～10％。另外，脂肪也有额外的增热效应，能延缓饲料通过消化道的速度，能提高能量利用率。当鸡摄入过多的脂肪时，多余的部分就会以体脂肪形式将能量贮备起来，而体脂肪体积虽小但贮能很多，在饲料能量供给不足或在应激情况下，鸡就会动用体内的脂肪来供给能量。
（3）脂肪是脂溶性维生素的溶剂
维生素A、D、E和维生素K等脂溶性维生素以及胡萝卜素在鸡体内必须先溶于脂肪，才能被消化吸收和利用。实践证明，如果日粮中脂肪严重不足也会导致脂溶性维生素的缺乏。试验表明，鸡饲粮中脂肪含量为0.07％时，胡萝卜素的吸收率仅为20％，当饲粮中的脂肪增至4％时，胡萝卜素的吸收率就能提高
到60％。
（4）脂肪能为鸡体提供必需脂肪酸
凡是鸡体内不能自身合成，必须由饲料供给，对机体正常机能的健康具有重要作用的不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。包括亚油酸、亚麻酸和花生油酸三种。必需脂肪酸对雏鸡具有重要作用，如果缺乏常发生皮肤鳞片化、皮下出血及水肿，尾部坏死，免疫力下降，生长受阻甚至死亡。常用的饲料中亚油酸的含量比较丰富，如植物油、玉米等饲料中含量颇丰。亚麻酸主要来自子叶菜类(蔬菜)等青饲料。亚麻酸和花生油酸都可以由亚油酸在鸡体内转化而来，在日粮配合时只需考虑亚油酸
的含量，即可满足鸡对必需脂肪酸的需要。饲粮中亚油酸的含量达1 0％就能满足鸡的需要，一般以谷物子实为主的饲粮都能满足。
（5）脂肪对鸡体具有保护作用
鸡的皮下脂肪能防止体热的散失，在寒冷季节有利于维持体温和抵御寒冷。脂肪填充在内脏器官周围，具有固定和保护器官的作用，可以缓冲外力的冲击。对水禽而言，其尾脂腺中的脂肪对羽毛的抗湿作用特别重要。
（6）磷脂的生理作用
磷脂分子中既有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸基团，因而具有乳化剂的特性。可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境，并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要的作用。
2. 鸡饲粮中添加油脂的应用
一般鸡的饲料都需要高能量高蛋白，通常需要在饲粮中添加油脂。在饲粮中添加油脂时，除了直接供给能量外，还可改善饲料的适口性，延长饲料在消化道的停留时间，利于其他营养物质的消化吸收，高温季节还可减轻鸡的热应激反应造成的不良影响。试验表明，饲粮中添加油脂还能显著地提高鸡的生产性能并降底饲养成本，尤其对肉鸡效果更为显著。研究表明，日粮中添加适量的油脂能显著地提高肉鸡的日增重和饲料转化率，改善肉质，缩短饲养周期，提高经济效益。另据报道，在产蛋鸡日粮中添加油脂(主要以植物油为主)可促进蛋黄的形成，增加蛋重，并可能生产出富含亚油酸的“营养蛋”。
（1）在饲粮中添加油脂，应注意事项：
①添加油脂后，饲粮的能量水平变化不能太大，依据饲养标准来确定能量饲料的添加比例。
②油脂要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，主要是为了防止油脂的氧化酸败而发生变质。一般需在饲料中添加一些抗氧化剂，来保证油脂的品质。
③要补充一些与脂肪代谢相关的其他营养物质，如微量元素、维生素和含硫氨基酸等。
④控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。在生产配合饲料时，为减少粉尘，常在饲料中添加一些油脂
⑤添加时要防止污染，如污染了有毒的多氯二苯二氧衍生物，含量大于1mg/kg时就会引起中毒，产生“肉仔鸡腹水综合症”，临床表现为腹水增多、肝硬化或萎缩、心脏扩大，俗称鸡水肿病。
（2）要合理地确定能量的供给水平以及能量与蛋白质和其他营养物质之间的比例。
在实际生产中，往往要根据气候和温度等环境因素的变化来调整日粮能量与蛋白质的比例关系。如在夏季高温季节可以提高蛋白能量比。在高温时，应提高饲粮中蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等营养物质的浓度，以使鸡在采食量减少的情况下，所获得的这些营养物质的绝对量不减少，并能提高热应激状况下鸡的抵抗力。为了缓解热应激造成的不照影响，还可以在鸡的饲粮中添加维生素C和碳酸氢钠等具有抗应激作用的物质。
（3）三种有机物的消化利用与能量的转化
（4）三种有机物在家禽体内的消化
饲料中的三种有机物被鸡采食后，在消化道中进行消化吸收。进入消化道的有机物并不是全部被消化和利用，其中一部分被消化，另一部分未被消化。被消化的蛋白质最终分解为氨基酸和少量的寡肽，被消化的脂肪最终分解为甘油和脂肪酸，被消化的碳水化合物最终分解为单糖或降解为少量的低级脂肪酸。
消化的产物大部分被小肠吸收，进一步参与机体的代谢；少部分未被吸收，未被吸收的部分随同未被消化的部分一起由粪便排出体外。饲料中被家禽消化吸收的营养物质称为可消化营养物质。即：可消化营养物质=食入的营养物质-粪中排出的该物
质。可消化营养物质占食入营养物质的百分比称为消化率。表示为：
消化率=可消化营养物质/食入营养物质*100%= 食入营养物质-粪中排出该物质/食入营养物质*100%
粪中排出的物质，除饲料中未被消化吸收的营养物质外，还有消化道脱落的上皮组织及分泌物和胃肠道微生物及消化液。另外，在计算可消化营养物质时，未扣除饲料中的有机物在消化道发发酵生气体的损失。因此，用这种方法计算的消化率又称为表观消化率。
由于真消化率的测定比较繁杂，一般情况下，用表观消化率来表示饲料营养物质的消化程度，所有描述的消化率，如没有特别说明都是指表观消化率。饲料的消化率可通过消化试验来测得。
（5）三种有机物在家禽体内的利用
被消化吸收后的营养物埙，继续参与体内的代谢。吸收后的氨基酸和寡肽进入肝脏，大部分经体循环运送到鸡体各组织合成体蛋白，一部分在肝脏中合成肝脏蛋白，另外的一部分在肝脏中脱氨形成尿酸，形成的尿酸经肾脏以尿液的形式排出体外。吸收后的甘油和脂肪酸，主要是形成脂肪和氧化共给能量。
